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大型黑蒜发酵设备
2022-08-09 16:17:07
黑蒜发酵本身便是一种食药同源两用的食品。通过发醇后的大蒜,不仅仅去除开令人厌恶的气味又不改变其有效成分外,抗氧化能力达到5倍以上。常常食用黑蒜，可以养血补精、延缓衰老、提高免疫力等作用。
大体经历两个过程,一个是厌氧发酵过程,便是在氧气不足的条件下,对陈蒜(通过一段时间的储存,以减少水份，积聚酶含量)进行15天左右高溫高低温解决,在通过该环节以后,进入下一步,有氧发醇环节,该环节需要用时20-25天左右,黑蒜发酵环节不用特出的氧气不足和高溫高低温,在正常的的生产间就能生产。
黑蒜发酵通过两个阶段的发醇后,大蒜的质量发生了明显质量，具体表现在三个层面:外观质量:蒜皮和蒜肉一部分分离出来;蒜肉变成墨灰黑色;硬度降低,越来越较为绵软。本质质量质量:水份散失多半,产品质量变轻;构成成分质量[味质量:没了蒜的辛辣味,有酸清甜味。
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