口感松软，偏酸甜无刺激，黑蒜，不存在蒜所具有的气味儿，反而是散发出着能够 激起食欲的浓厚香气。为了更好地让蒜粒保持许多的水分含量，所有制做流程中保持着潮湿的模式，它的外型类似果脯。这是由于经长期的发酵和熟成使蒜中含有的蛋白被分解掉为氨基酸，碳水化合物被分解掉为果糖，并全部保留蒜含有的蒜氨酸。

因此黑蒜气味儿酸甜，香甜可口，还可以当做点心或甜点来吃。借助食品解析查验结果显示表明，做为美味成份的氨基酸的含量，黑蒜比一般的蒜增多了2.5倍。

黑蒜吃进嘴中后如同果冻似的松软，且吃完不存在吃过生蒜后具有的异味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

借助发酵，蒜的药用效果更加增强了。经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于一般蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果一般的蒜还可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的流程中，在强化了原来所固有的成份力量的基础上又产生了全新的成份，它的保健效果变得更加强大。