黑蒜是一类较为特殊的美食，很多人也许并不了解。说到大蒜，应该是大家再了解不过的一类食材了，味儿刺激，口味辛辣。因为食用大蒜以后会令人“臭味熏天”，很多人为了这件尴尬的事情作出了改进，因此就研制出了一类叫“黑蒜”的食物？什么是黑蒜？

黑蒜是种什么东西？

说到黑蒜，实际上便是一类发酵大蒜，主要的制作工艺是将高质量的带皮生大蒜，通过清洁、酶化、熟化、干燥等一些列流程制作而成的一类新型大蒜制品。

和一般大蒜对比，黑蒜具有着不少的优点，生大蒜入口爽脆，可是黑蒜入口软烂且较为香甜。此外需要注意的是正常大蒜最让人尴尬的地方是它身上存在的特殊气味，但恰恰黑蒜通过发酵去除了不良的味儿，这也是它的一大优势。

黑蒜怎么会变黑？

之所以大蒜会发酵变黑，都是由于酶在作怪，酶类物质是一类生物催化剂，通过让大蒜在合适的反应条件下（一定的温度、合理的湿度）完成酶促反应，更改了大蒜自身带有的一些化学物质，在确保原来的一些营养物质不损害的情况下，还提升了一些新的营养物质。