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黑蒜发酵的要求是什么呢？

作者：www.ytrhs.com 时间：2021-01-27 09:41:07 来源：原创

为了能确保成品黑蒜的品质，还需要对通过分选的大蒜进行检测，包括重金属检测、农药残留检测等。在生产前期，对大蒜的大小、果肉饱满程度、内在品质、外皮完整度等方面有严格要求，因此需要分选设备能够从这些方面对大蒜进行分选。
大蒜的黑化发酵是黑蒜制作过程中最重要的阶段。大蒜发酵工艺、设备并不复杂，但时间较长，需要历时三个月以上，通过酵素激活、中温发酵、高温熟成三个阶段。酵素激活阶段可以直接决定成品黑蒜的品质、口感和成色，对温度、时间控制要求极为严格，需要有经验的老师傅进行调整。

黑蒜通过多天高温高湿环境的发酵，会滋生很多菌类，不利于储藏。因此，黑蒜在包装前需要进行灭菌消毒。

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