黑蒜发酵浸泡液中在遮光环境
一类发酵黑蒜，经过取饱满、无破损的大蒜,去皮；随后将大蒜摆放于用以发酵黑蒜的浸泡液中在遮光环境，室温下浸泡24-36小时；再将浸泡后的大蒜经过离心机脱水，拿出大蒜，匀称喷洒多酚氧化酶；随后摆放在冷藏室中冷藏12-18小时，冷藏温度在-2℃至-4℃，相对湿度为50%至65%；再将上一步骤处理后的大蒜摆放在发酵盘中，齐整摆放；随后进行密封变温厌氧发酵25天，制取发酵黑蒜。本发明的发酵黑蒜制作周期大大缩短，并且营养价值更高，具备入口酥软，弹性更好，圆润清甜的爽口感，去除去大蒜的异味。
1.一类用以发酵黑蒜的浸泡液，其特点在于，所讲浸泡液由以下重量份数构成：大蒜素5-10份，肌醇六磷酸1-3份，阿拉伯糖5-10份，麦芽糖20-30份，酵母菌0.03-0.08份，芽孢杆菌0.07-0.1份、纤维素酶1-5份、淀粉酶2-5份、白醋5-10份和蒸馏水100-300份。
2.依据权利要求1所讲的一类用以发酵黑蒜的浸泡液，其特点在于，所讲浸泡液由以下重量份数构成：大蒜素7-9份，肌醇六磷酸2-3份，阿拉伯糖6-8份，麦芽糖23-27份，酵母菌0.04-0.07份，芽孢杆菌0.08-0.1份、纤维素酶2-4份、淀粉酶3-4份、白醋7-9份和蒸馏水150-250份。
3.依据权利要求1所讲的一类用以发酵黑蒜的浸泡液，其特点在于，所讲浸泡液由以下重量份数构成：大蒜素8份，肌醇六磷酸2份，阿拉伯糖7份，麦芽糖25份，酵母菌0.06份，芽孢杆菌0.09份、纤维素酶3份、淀粉酶4份、白醋8份和蒸馏水220份。
4.如权利要求1至3所讲任一一类用以发酵黑蒜的浸泡液的制备方式，其特点在于，步骤如下：将大蒜素5-10份，酵母菌0.03-0.08份，芽孢杆菌0.07-0.1份、纤维素酶1-5份和淀粉酶2-5份用打散机进行打散混合，随后加入肌醇六磷酸1-3份，阿拉伯糖5-10份，麦芽糖20-30份，白醋5-10份和蒸馏水100-300份，再经过超声波搅拌器混合3-5分钟，即可制取用以发酵黑蒜的浸泡液，即用即制。
相关资讯：
山东省金乡县国际大蒜市场北500米众鑫园区内
黑蒜设备：18854727777
企业官网
