黑蒜酒的酿造工艺：(1)原料选择与处理：黑大蒜去皮后清洗(也可使用脱皮黑大蒜)，加入其重量1.0至5.0倍的70至95℃热水浸泡30至60min；

(2)打浆：将浸泡后的黑大蒜打浆，加入白砂糖调整糖度至16至22°Brix，加入50至80mg/L二氧化硫进行杀菌，调整温度至25至30℃准备发酵；

(3)主发酵：将黑大蒜浆加入发酵罐，加入经过活化的高活性果酒干酵母，果酒干酵母加入量为黑大蒜重量的0.05至2％，充分搅拌均匀，在25至30℃的条件下控温发酵7至15天，待发酵罐表面不再有大的气泡溢出，主发酵结束；

(4)后发酵：主发酵后的酒液经过滤后转入另一发酵罐中进行后发酵，后发酵期间的温度控制在15℃至20℃，发酵时间为25至30天；

(5)陈酿：用板框过滤机过滤后发酵的酒液，然后在0?5℃低温条件下存放3个月，使酒香浓郁，酒体澄清；

(6)装瓶杀菌：将陈酿后的酒液超滤，灌装后进行巴氏杀菌处理即可。