黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90天后制成的具备保健功效与作用的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道甜酸，无刺激蒜味。具备抗氧化、抗酸化的功效与作用，能提高人体免疫力，调整身体机能，特别合适三高人群，及癌症病人。

    1、黑蒜是白蒜经特定条件下自然发酵60-90天制成的，经发酵，黑蒜去除了大蒜原有的刺激味道，而是释放出可以勾起胃口的浓郁香味，味道甜酸，无辛辣刺激感，这是因为经长期的发酵和慢煮，大蒜中的糖分转化成了果糖，并详细保留了大蒜所含的蒜氨酸；

    2、黑蒜在保留生大蒜原有有效成分、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效与作用提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白大量转化变成身体每天所必需的18种碳水化合物，进而被身体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复身体疲惫，保持身体健康具有巨大积极主动作用，是速效性的保健食品。

    3、黑蒜的吃法有很多的，除了可以当零食立即服用以外，炖汤和焖制也是非常适合的。黑蒜的芳香十分突出，并且不容易影响原来的气味。黑蒜还可以用来炒菜，但不能像一般大蒜那样食用要，较好把它剁成蒜泥，那样不容易黏锅。