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制作黑蒜注意事项:
1、黑蒜要拣饱满、未发芽、外皮带紫色的,葱香特别浓。蒜肉饱满、味道较甜的独子蒜亦佳,最适宜塞在蒜与蒜之间,切忌用水洗。
2、电子锅最好是选择旧式那种,最好是放在自然通风,酿酒过程中切忌打开煲盖。
3、每层摆放的大蒜要平均,避免重叠,让环境温度平均渗入每颗大蒜,达致发酵最佳效果。
4、不可用金属架子,因金属器皿放进去会生銹的,电子锅内胆的涂层也会受损。塑胶的架子也尽量不要用,因为大蒜会吸收胶味。