一、简单黑蒜酱油的制作工艺：

最简单的黑蒜制作方法就是黑蒜和水（1:20）打成浆，然后用打成的浆煮沸。黑蒜汁和酱油 1:20 再进行勾兑。

二、另外一种为复杂的黑蒜酱油加工工艺

1、蒸料

a1、润料：将大豆、黑蒜、小麦混合均匀，提前将润料水加入混匀；

a2、蒸料：将大豆、黑蒜、小麦同时装入蒸料锅，当料呈淡红褐色，具有特殊香气，无硬心，无异味时，蒸料结束；蒸料时，当锅内压强上升至0.08MPa时放冷汽，重新开汽，上升至0.16MPa关汽，关汽后停止转锅，焖10min，放余汽，敞盖出料后冷却；

2、制曲

b1、接种入曲池

步骤S12制得的蒸熟料经风冷机降温入制曲池，风冷机出口表温为40℃-50℃，接入AS3.951酱油曲精，AS3.951酱油曲精的加入量为每锅蒸熟料总质量的1‰；制曲室温度为22～28℃，低于20℃时应采取保温措施；

b2、曲料培养管理

曲料入池后迅速摊平，达到厚度均匀，疏松一致；初始温度计插在料层的中间部位，品温为33℃-36℃，曲料培养至6h～8h，在呼吸热的作用下品温逐渐上升至37℃，此时进行首次通风，温度计由料层的中间部位改插为表层的3cm左右，品温降至33℃停风，循环进行；制曲培养周期控制在40h～50h，出曲前25～35min停风，出曲不超40℃即可，达到颜色呈黄色，结块较硬，曲香味浓，无烧曲，无异味；

3、发酵

入发酵罐，假底上面撒6～8kg食盐；曲料入发酵罐时压实，常温条件下加入18-20波美度的常温盐水，每天回浇一次，每次10min；发酵两周后，2天回浇一次18-20波美度的常温盐水，发酵四周后每天回浇一次，发酵周期为3个月；

c1、淋油

用清水浸泡后，及时进行淋油，淋出的低浓度酱油及时补盐至17.5-20波美度，以免变质，长白头；

c2、配料

淋出的头油和二油及时送化验室检验，三油和四油立即补盐，用于浸泡下批酱醅的头遍和二遍；

c3、将酱油打入夹层罐中升温85-90℃保温30分钟，关汽停止搅拌降温至50-60℃打入储存罐中沉淀，贮存一周后取样检验合格后完成加工。

4、瓶子清洗

按设备操作规程打开洗瓶机，第一遍用清水冲洗，最后用蒸汽冲洗，控干。

5、灌装

按包装瓶的高度调好灌装机，控制好液面灌装,压盖机扣盖,烘干。包装要求计量准确、无渗漏、外包装无污染、商标粘贴平整、日期清晰。

6、检验

按GB18186-2000检验合格。

7、成品

按要求，装箱，检查合格入库。