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实际上黑蒜设备发酵过程中并不是一定要加水,主要是在于原材料是不是缺少水。例如新原材料本身不缺水,那么我们发酵黑蒜的过程中就没有必要加水。所谓的无水发酵,也就是这个原理。
在原材料非常缺水时,那么给蒜补水是非常有必要的。要不然发酵的黑蒜甜度就不足。