蒜其实不是什么非常的大蒜品种，而是一般大蒜经过独特加工的产物。它的历史很短暂，从日本人发明它至今，不过十来年。大蒜传说中的“健康保健功能”本来就对许多人有吸引力，加上对蒜的风味口感明显改善，更重要的是“特异性成分”的增加，黑蒜在市场上获得了相当大的取得成功。

黑蒜的制作并不复杂，但很漫长。简单而言，便是把鲜大蒜在持续高温高湿的条件下加温一个月以上，乃至长达两三个月。包括一些科学研究文献在内，许多地方详细介绍黑蒜时都把这个全过程称为“发醇”。也有人觉得这是一种误称，因为黑蒜制作的环境温度是60℃左右，乃至更高，这个环境温度下各种微生物菌种都难以生长。所以他们觉得这个全过程没有微生物菌种的参与，主要发生的变化是低温长时间加温导致的“非酶褐变”，或是氧化。这样的全过程，有点类似于红茶的“渥红”。

黑蒜又名发醇黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发醇60~90天后做成的食品，黑蒜中的营养元素含量较高，味儿酸甜，无蒜味。具有抗氧化性、抗酸化的功效，非常适合三高人群，及癌症病人.黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走向现代生活。食后无蒜臭，是一般大蒜所不具备的。黑蒜又名黑大蒜、发醇黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在持续高温高湿的发酵箱里发醇60~90天，让其自然发醇做成的食品，它在保留生大蒜原有成分、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化性、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转换成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体快速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持身体健康起到巨大积极主动作用，而且味儿酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健品。我们知道大蒜本身便是非常好的保健品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病患者、高血压、血脂高、癌症都是有非常显著的预防功效。