说到黑蒜，实际上就是一种发酵大蒜，主要的生产工艺流程是将优质的带皮生大蒜，经过清洗、酶化、熟化、干燥等一些列步骤制作而成的一种新型大蒜制品。和普通大蒜相比，黑蒜具备着不少的优点，生大蒜入口爽脆，但黑蒜入口软烂且比较香甜。此外值得注意的是正常大蒜最让人尴尬的地方是它身上存在的特殊气味，但恰恰黑蒜经过发酵去除了不良的味道，这也是它的一大优势。为什么大蒜会发酵变黑，都是由于酶在作怪，酶类物质是一种生物催化剂，通过让大蒜在合适的反应条件下（一定的温度、合理的湿度）完成酶促反应，改变了大蒜本身含有的一些化学物质，在保证原有的一些营养物质不损失的情况下，还增加了一些新的营养物质。