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黑蒜批发讲一下黑蒜加工过程中营养物质的改变

作者：www.ytrhs.com 时间：2021-06-10 18:18:02 来源：原创

通过对不一样溫度系列产品设定实验比较，黑蒜批发讲一下黑蒜加工过程中营养物质的改变
黑蒜有着辛辣味的大蒜之所以能够会由白变黑且口感酸甜，在本项实验結果中获得了更进一步认证。顏色变黑的关键因素是美拉德反应一直在慢慢发生，伴随着溫度逐渐升高和时间延长，蒜瓣中的还原糖和游离氨基酸含量逐渐提升，造成了类黑精，通过不断积累，蒜瓣逐渐变为黑色。黑蒜批发
蒜酶在失活过程中对蒜氨酸的适当功效造成大蒜辣素随水分挥发出来，进而去除了生蒜的辣臭味及刺激性气味赋予黑蒜舒适的口感，同时蒜氨酸会得以部分保存，对黑蒜产品基于氨基酸方面的保健作用仍有贡献；还原糖的提升赋予黑蒜甘甜的口感，是使辣臭味大蒜转变成甜味黑蒜的决定因素。

总之，黑蒜批发的黑蒜与生蒜相比，粗蛋白和还原糖含量的提升进一步提高了黑蒜的食用价值，总多酚的提升则赋予了黑蒜抗氧化性除去自由基和延缓衰老的功能，使黑蒜成为比生蒜更具有抗氧化、增强人体免疫力、降血压、预防肿瘤等多种功能的保健食品。

黑蒜批发

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